Michis-Backforum

Berliner



Zutaten für den Teig:

600 g Mehl
250 ml Milch
70 g Zucker
70 g Margarine
1/2 TL Salz
11/2 Päckchen Hefe
2 mittelgroße Eier
1 Eiweiss

Zutaten für die Füllung:

1 kleines Glas Aprikosen- oder Erdbeermarmelade

Zutaten für die Dekoration:

4 gehäufte EL Puderzucker
1/2 Zitrone
6 EL körniger Zucker
100 g bunte Zuckerstreusel
2 kg hoch erhitzbares Pflanzenfett (am besten festes Fett) zum Ausbacken



Zubereitung:


Den Backofen auf 50 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Vorteig die Hefe zerbröseln und mit zwei Teelöffeln Zucker und vier Esslöffeln lauwarmer Milch mischen. Diesen Vorteig ca. zwanzig Minuten im Backofen gehen lassen, bis er doppelt so hoch geworden ist.

In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, dem Salz und der Margarine erwärmen, so dass das Fett sich in der Flüssigkeit auflöst. Diese lauwarme Flüssigkeit schließlich mit dem Vorteig verrühren und löffelweise das Mehl hinzugeben. Den Teig solange mit den Knethaken rühren, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Ihn dann noch einmal auf einer bemehlten Unterlage mit den Handballen duchkneten.

Die Schüssel mit Mehl einstäuben, den Teig wieder hineingeben und im Backofen bei 50° weitere fünfzehn Minuten gehen lassen. Währenddessen ein Eiweiss leicht verschlagen. Den Hefeteig noch einmal mit dem Handballen auf einer bemehlten Unterlage kneten und etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen. Mit einem Trinkglas von sechs Zentimetern Durchmesser Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise den Außenrand mit dem Eiweiss bepinseln und in die Mitte dieser Kreise einen Teelöffel Marmelade setzen. Darauf jeweils einen nicht eingepinselten Hefeteigkreis setzen und den Außenrand gut andrücken, so dass die beiden Teighälften gut zusammenkleben und sich später beim Ausbacken nicht öffnen können.

Auf ein Backblech ein Geschirrtuch legen und dieses leicht mit Mehl bestäuben. Die Berliner darauf setzen und noch einmal wie vorher für etwa zehn Minuten im Backofen gehen lassen (Wichtig: Die Temperatur darf auch hierbei nur 50 Grad betragen, damit keine Brandgefahr besteht. Sie können anstelle des Geschirrtuchs auch Backpapier auf das Blech legen). In der Zwischenzeit das Pflanzenfett in der Friteuse oder in einem breiten Topf auf ca. 180 ° erhitzen. Außerdem die halbe Zitrone auspressen und den Puderzucker damit glattrühren.

Zum Ausbacken je nach Topfgröße vier bis fünf Berliner mit der aufgegangenen Oberseite nach unten in das Fettbad geben und für etwa eineinhalb Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Dann die Berliner im Fett umdrehen und bei geöffnetem Deckel weitere eineinhalb Minuten backen. Noch heiss im körnigen Zucker wenden. Einen Teil der Berliner von einer Seite mit der Puderzuckerglasur einstreichen und mit bunten Streuseln bestreuen. Dieser Teig ergibt ca. fünfundzwanzig Berliner.



Tipp: Wenn Sie mehr Berliner brauchen, verdoppeln Sie einfach die Zutatenmenge.

von Roswitha und Bernhard Kemper aus Borghorst


Quelle

Ich mag die total gerne,
habe sie aber noch nie selber gemacht.
Bei uns heißt man die Berliner
aber
Faschingskrapfen.

bei uns heißen Berliner "Pfannkuchen". Schon erstaunlich dass ein und dieselbe Sache so verschiedene Namen haben kann.
Hab mich auch schon mal gewagt welche zu backen und finde man empfindet es als weitaus schwieriger wie es tatsächlich ist.
Also Leute traut euch!!!

die Konditoren spritzen aber die Marmelade erst rein, wenn der Krapfen schon fertig gebacken ist :) :)

habe sogar noch so eine Spritze mit Trichter, womit mein Opa das in der Bäckerei getan hatte. Berliner wurden vorne auf die Spritze gesetzt, Hebel betätigt, Fertig. :D

ja, so einen Krapfen könnt ich auch wieder mal verhaften :D