Michis-Backforum

Wildschweinkeule, Quitten und Rotkohl (Hauptgericht)

Zutaten für 8 Personen:
2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen (vom Fleischer auslösen lassen)
Salz
Pfeffer
3 Stiele Thymian
2 Eßl. Öl
¼ l Roséwein
½ l Fleischbrühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
4 Birnenquitten
¼ l Wasser
Saft von 1 Zitrone
50 g Zucker
20 g Butterschmalz
2 Gläser Rotkohl (a 720 ml)
30 g Mehl
125 g Schlagsahne

Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Thymianblättchen abzupfen und in die Mitte der Keule geben.
Das Fleisch mit Küchengarn umbinden.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Mit Wein und Brühe ablöschen, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen,
aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen.

E – Herd: Umluft: Gas – Herd:
200° C 175° C Stufe 3

2. Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Quitten in dünne Spalten schneiden.
¼ l Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen.
Quitten darin ca. 5 Minuten dünsten.
Herausheben und warm stellen.
3. Butterschmalz erhitzen.
Rotkohl und 1/8 l Quittensaft zufügen.
Ca. 5 Minuten köcheln.
4. Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
Mehl und Sahne glattrühren.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen,
aufkochen und mit dem verquirlten Mehl binden.
Gut durchkochen lassen.
Fleisch mit Rotkohl, Quitten und etwas Soße auf einer Platte anrichten.
Restliche Soße und Quitten extra dazu reichen.
Dazu schmecken kleine, rohe Kartoffelknödel sehr gut.

Zubereitungszeit: Pro Portion:
ca. 3 Stunden ca. 650 kcal / 2730