Michis-Backforum

Vollkornbrot mit Sauerteig




Zutaten

10 g Frische Hefe
150 g Natursauerteig; flüssig
1/2 l ;handwarmes Wasser
1 Tl. Honig
400 g Roggen; fein gemahlen
375 g Weizen
2 Tl. Kümmel
2 Tl. Koriander
1 Tl. Anis
1 Tl. Fenchelsamen
2 Tl. ;Meersalz


Gewürze Zum Bestreuen

Nach Wahl): Kümmel,
Koriander, Anis, Fenchel,
Sesam, Leinsamen
Butter für die Form




Zubereitung

Die Hefe mit dem Sauerteig in einer großen Schüssel verrühren. Das Wasser, den Honig und das Roggenmehl unterrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken.
Den Backofen kurz auf etwa 30 Grad aufheizen, ausschalten, die Backofenbeleuchtung eingeschaltet lassen. Den Teig im Backofen 16-17 Stunden gären lassen. Zwischendurch 1-bis 2 mal umrühren. Eventuell nochmals kurz auf 30 Grad aufheizen.
3 Eßlöffel vom Vorteig abnehmen und in einem Schraubglas für das nächste Brotbacken kühl aufbewahren. (Haltbarkeit etwa 3 Wochen.) Den Weizen mit der Hälfte der Gewürze fein mahlen. Die ganzen Gewürze und das Salz mit dem Vorteig verrühren. Anschließend das Weizenmehl unterrühren. Den weichen Teig etwa 10 Minuten gut durcharbeiten.
Eine Brotbackform mit Deckel oder 1 Kastenform von 30 cm Länge gründlich einfetten. Den Teig hineinfüllen, mit einem nassen Löffel gut zusammendrücken und glattstreichen. Die Gewürzkörner aufstreuen und mit einem nassen Löffel gut andrücken. Die Form mit dem Deckel oder mit eingefetteter Alufolie verschließen.
Das Brot im Backofen (unten) bei 30 Grad 50 Minuten gehen lassen.
Den Temperaturwähler auf 200 Grad schalten. Das Brot etwa 45 Minuten bei 200, dann etwa 1 Stunde bei 150 Grad backen. (Durch die verlängerte Backzeit bei niedriger Temperatur erhält das Brot einen kräftigen Geschmack.) Den Deckel oder die Folie abnehmen und das Brot bei 200Grad in 20-30 Minuten fertigbacken. Der Backvorgang ist beendet, wenn das Brot am Rand ringsum etwa 2 mm von der Form absteht und beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Das Brot auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten ab- kühlen lassen.
Dann auf das Kuchengitter stürzen und mit der Unterseite nach oben auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das Brot erst am übernächsten Tag anschneiden.
Tip: Das Brot läßt sich sehr gut einfrieren. Nach dem Backen 1-2 Tage auf dem Kuchengitter ausdünsten lassen, dann erst gut verpackt einfrieren. Bei Zimmertemperatur in etwa 4 Stunden auftauen.



Quelle: Früchtel: Vollwertküche