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| Autor: | Heimi [ 13.01.2012, 15:24 ] |
| Betreff des Beitrags: | Hagebutte und Heckenrose |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Hagebutte und Heckenrose Kategorien: Info Menge: 1 Info ============================ QUELLE ============================ -- Erfasst *RK* 13.01.2012 von -- Christa Gabler Eine beliebte und oft dennoch falsch beantwortete Frage lautet nach dem Lied von Hoffmann von Fallersleben: Was ist das, "Ein Männlein steht im Walde ganz still und stumm. Es hat von lauter Purpur ein Mäntlein um. Sag wer mag das Männlein sein, das da steht im Wald allein mit dem roten Mäntelein?" Nein, nicht der Fliegenpilz, es ist die Hagebutte. Dass sie bereits sehr früh bekannt gewesen ist zeigen u.a. die bei den Pfahlbauten am Bodensee gefundenen Hagebuttenreste. Sie gehört zu den sommergrünen Rosengewächsen, Rosa canina L., oder als gemeine Heckenrose bezeichnet in vielfältig auftretender Art. Im Wald und an Wegrändern, Böschungen, Gebüsch und Kahlschlägen, Bahndämmen, findet sie ihren Platz wenn es dort ausreichend sonnig ist. Als volkstümliche Namen sind u.a. bekannt Hundsrose, Heiderose, Hagebutte, dann noch Helfestude, Hetschepetsch. Zerlegt man den Namen Hagebutte und ü+bersetzt so lautet es in etwa Hag = dichtes Gebüsch und Butte = Gefäß, in welchem die Samen eingebettet sind. Die als Hundsrose bezeichnete Art ist nur eine, davon aber Häufigste, der zahlreichen wild wachsenden Rosenarten. Botaniker bezeichnen Hagebutten als Scheinfrucht weil die scharlachrote fleischige Hülle nicht aus den Fruchtknoten selbst sondern aus den Blütenböden entsteht. Überall in Mitteleuropa ist sie zu finden und kann stattliche Ausmaße annehmen. Ihre Zweige können weitbogig überhängen. Alle Rosen haben Dornen, so lautet es aus dem Volksmund von jeher. So auch die Hagebutte oder Heckenrose. Die Pflanze ist ein Spreizklimmer mit hakigen, kräftigen Stacheln besetzt. Die Blätter sind unpaar gefiedert spiralförmig angeordnet. Ihre Blütezeit ist von Mai bis Juni. meist rosa bis weiss erscheinend. Bis zu drei Meter Höhe können es schon werden, die Rosensträucher, je nach Standort. Einen besonderen Insektenfeind hat die Hundsrose welche nach dem Stich Rosengallen hervorrufen, bekannter als Rosenschwamm. Schlechthin als Hagebutte wird die fleischige, eiförmig gestaltete Sammelnussfrucht der Rosen bezeichnet welche aus den Blüten mit ihren apokarpen Fruchtknoten reift in der Zeit von Ende August bis Mitte Oktober. Die Nussfrüchtchen färben sich mit zunehmender Reife rot. Inhaltsstoffe der Hagebutte isnd u.a. hauptsächlich das die Frucht rot färbende Carotonoid Lycopin, das auch in Tomaten reichlich vorhanden ist. Dazu organische Säuren und Gerbstoffe, Pektin, Galaktolipid, Flavonoide, Vitamin B1, B2, C, E, K, PP und das Provitamin A,. Oligosaccharide, Fruchtsäuren, Spurenelemente und Mineralstoffe sowie Vanillin. In der Hagebutte sind pro 100 g bis zu 500 mg. Vitamin C, das ist wesentlich mehr als in der Zitrone. Für die medizinische Anwendung, hier der Schale, dazu die Kerne und feinen Härchen herausnehmen. Heilanzeigen sind u.a. bekannt bei Bronchitis, Fieber, Rheuma, Gicht, Nieren- und Blasenleiden, sowie bei Durchfall und vor allem zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten. Dazu als angenehmer säuerlicher Hagebuttentee. Dieser wird nicht nur zur Unterstützung bei fieberhaften Infektionen empfohlen. Um einen Tee zuzubereiten werden die Nüsschen aus den Achsenbechern entfernt. Hagebuttentee wirkt harntreibend und wird bei Blasen- und Nierensteinen in größeren Mengen, etwa 2 Liter pro Tag, getrunken. Es kann zur Wirkung auch entsprechend hergestellte Hagebuttenmarmelade, Hagebuttensirup oder Hagebuttenmark, esslöffelweise eingenommen werden. Bei Gicht wird zur Beeinflussung der Harnsäure der Genuss von Apfelwein und Hagebuttentee, davon bis zu zwei Liter täglich, empfohlen, der zugleich auch bei Nieren- und Blasensteinen zur Ausfällung geleiten kann. Die Blütenknospen und jungen frischen Blätter gelten als angenehmes Abführmittel. Auch zur Förderung der Narbenbildung werden diese herangezogen. Die Rosengallen wirken wegen ihrer Gerbsäure als Heilmittel adstringierend und tonisch. Um Wunden zu reinigen wird ein Hagebuttenaufguss zubereitet mit 50 Gramm Blätter der Hundsrose. Der griechische Arzt Dioskurides verwendete Hagebutten bei Darmkatarrhe und der italienische Arzt Mattioli setzte die Kerne, im Mund zerkaut, bei Steinleiden ein. Das Rosenöl wird auch in der Kosmetik angewendet. Rezepte für die Küche: Die äußere rote Schale, von Härchen und Kernen befreit, wird gerne für die Zubereitung eines Tees, Marmelade oder einer Soße zubereitet. Dazu müssen die Kerne herausgenommen und feinen Härchen ausgefiltert werden. Sie verbleibt am Stiel und ist eine willkommene Winterzierde dieses Strauches. Im inneren befinden sich die Nussfrüchtchen Die reifen Hagebutten können soweit sie von Kernen und Haaren durch besonderes Filtern beseitigt sind ,zu einer Soße bereitet werden. Dazu benötigen wir 100 Gramm der frischen (oder 50 Gramm getrockneter) Hagebutten. 1 Stück unbehandelter Zitronenschale, ein Viertelliter Wasser, 5 Gramm klassischer Speisestärke und 50 Gramm Zucker. Dazu 1/10 Liter Rot- oder Weißwein. Nun die Hagebutten und die Zitronenschale weich kochen, durch ein Sieb geben und mit der kalt angerührten Speisestärke verdicken. Nun mit Zucker und dem gewählten Wein abschmecken. Gut warm servieren. Im Frühjahr können die jungen noch nicht behaarten Blätter zum Salat der Saison beigefügt werden. Ein Tee wird zubereitet aus der Schale oder auch den Kernen. Die Haare müssen durch filtern herausgelöst werden da sie sonst zu Reizungen im Mund und Rachenraum führen. . mit ein bis zwei Teelöffel der Droge auf eine Tasse Wasser. Dazu wird das Ganze 10 Minuten gekocht und dann abgeseiht. Der Tee ist so warm wie möglich getrunken. Drei Tassen pro Tag trinken ist ausreichend. Der Tee gilt als vorzügliches Stärkungsmittel. Gerne wird auch ein Hagebuttemus, Hagebuttenlikör, Hagebuttenwein, Marmelade mit Äpfel oder Orange zubereitet. Eine besondere Wirkung hat eine entsprechend zubereitete Hagebuttenmarmelade. Den Gartenliebhabern fällt für die Artenvielfalt zu ergänzen immer neuere Veredelungstechnik ein. Zu sehen sind einige davon in besonderer Ausführung im Garten des Schlosses zu Pappenheim im Altmühltal. ===== |
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| Autor: | Schiritorte [ 18.01.2017, 07:25 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Hagebutte und Heckenrose |
Sehr interessant!
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| Autor: | Michi [ 19.01.2017, 19:50 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Hagebutte und Heckenrose |
Danke für das wissenswerte. Sehr interessant 
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