Michis-Backforum

Hallo Zusammen,

bin neu hier und auch mit dem Brotbacken habe ich erst vor kurzem angefangen.



zu Brotbackautomat:

habe mir einen Brotbackautomat zugelegt und auch schon einigemale benutzt.
Es ist immer das selbe Problem:
Der Teig geht toll auf, aber beim Backen fällt der "Deckel" zusammen, habe öfter nach dem gleichen Rezept gebacken und die Zutaten etwas verändert, mal weniger Hefe, mal mehr, weniger Flüssigkeit und umgekehrt. Immer das selbe.
Was läuft hier schief ???

zu Mehltypen:

bei einigen Rezepten sind Mehltypen angegeben.
Ich mahle mein Getreide frisch, wie bekomme ich die Mehltypen hin ???

Grüssle

Hallo Teigschleuder,

erst einmal herzlich willkommen hier im Forum.

Das Problem mit dem zusammenfallen des Brotes ist bestimmt jedem Brotbackautomatenbäcker bekannt. Es hört sich alles nach Übergare an und da kann man selbst nicht so viel ändern. Ich hab auch früher viel mit dem BBA gebacken und für mich herausgefunden, dass ich noch noch mit dem Kurzprogramm gebacken habe.

Egal ob es ein Vollkornbrot oder sonst etwas war, immer nur Kurzprogramm.

Die Mehltypen werden industriell hergestellt und es ist für einen Hobbybäcker unmöglich dem nahezukommen.

Bei Vollkornmehl muß man halt nur beachten, dass man etwas mehr Flüssigkeit nimmt.

Hallo Teigschleuder
Das wichtigste ist ja schon gesagt worden. Wobei ich noch ein paar Frage hätte. Hast du frische oder Trockenhefe benutzt? Wieviel an Hefe hast du reduziert bei deinen Tests? Kannst du vielleicht mal ein Rezept hier einstellen zur Beurteilung?
Ich hatte früher einen BA und ich konnte die Porigkeit resp, ob der Teig Übergare kriegt oder nicht mittels Flüssigkeit steuern.

Das selbstgemahlene Mehl kannst du sieben und die Schalenteil so reduzieren.
Die industriell hergestellten Mehltypen zeigen dir wieviel Gramm Asche über bleibt, wenn du 100 kg verbrennst.
Backsiebe kannst du hier bestellen.

Die industriell hergestellten Mehltypen zeigen dir wieviel Gramm Asche übrig bleibt, wenn du 100 kg Mehl verbrennst.

hallo ihr

danke das ihr so schnell reagiert habt,

werde es mal mit dem kurzprogramm testen

kann auch ein rezept angeben:

nennt sich dinkel-quark-brot

1 tl salz
250g quark
3 el öl
200g dinkelvollkornmehl
300g weizenvollkornmehl
1 1/2 tl trockenhefe (auch getestet mit 1 tl)
230ml wasser (getestet mit etwas mehr wasser)
selbes ergebnis

und

haferflockenbrot

200g buttermilch
100ml wasser (mal mehr, mal weniger)
35g sauerteig (3el) (mal mehr.....)
1 tl trockenhefe (mal mehr......)
260g weizenvollkornmehl
150g roggenvollkornmehl
1 tl salz
1 tl honig
nach dem signalton
40g kernige haferflocken

sahen immer toll aus
haben auch gut geschmeckt, nur..........

vielen dank

@teigschleuder,

von deinen Brotrezepten werde ich demnächst mal das eine ausprobieren, muss erst noch einkaufen.